برای صنعت رستوران ها چند سال وحشی بوده است. 2022 هیچ تفاوتی نداشت ، با اینكه برندها به طور كامل از هنجار جدید پس از پستی استقبال می كنند و با فناوری ها ، ابزارها و استراتژی هایی كه رستوران های آنها را كارآمدتر و پاسخگوتر از تقاضای سریع در حال تغییر مصرف كننده اصلی می دانند.
همه اینها برای سال 2023 چه چیزی را نشان می دهد؟ چگونه ممکن است روندها و تغییراتی که ما به عنوان یک صنعت در سال جاری شاهد آن بودیم بیشتر بر رستوران ها بر سال آینده تأثیر بگذارد؟
تقاضای بالای آسمان برای رستوران ها
حتی اگر ما با کمی افزایش بیکاری وارد رکود اقتصادی شویم ، به گفته هادسون ریهل ، SVP در انجمن ملی رستوران ها ، انتظار می رود تقاضای مصرف کننده برای استفاده از رستوران بالا بماند. او انتظار دارد که با وجود عدم قطعیت های مداوم ، فروش رستوران ها همچنان به پیشرفت خود ادامه دهد ، تا حدودی به دلیل این تقاضا و بخشی از آن به این دلیل که "رستوران ها در طی چند دهه گذشته برای سبک زندگی مصرف کنندگان ضروری تر شده اند." همانطور که معلوم است ، دو سال بدون دسترسی تضمین شده به رستوران ها برای مصرف کننده آمریکایی خیلی طولانی است. همچنین عوامل اجتماعی وجود دارد که یک راه حل برای صنعت مانند بازگشت سفر و گردشگری فراهم می کند.
رستوران های مینیاتوری
رستوران ها به حدی کوچک می شوند که ما از رستوران های کوچک و کوچک به اندازه عروسک های کوچک غذا می خوریم که هیچ وقت املاک و مستغلات را با مواد غذایی که پس از اضافه کردن آب رشد می کنند ، نمی گیرند.
مرغ سرخ شده
ساندویچ های مرغ سرخ شده از قبل از شروع بیماری همه گیر از محبوبیت خود لذت بردند و به همین ترتیب Burritos نیز داشته باشند. با این حال ، ما به ندرت می بینیم که این دو ترکیب ، حداقل در ایالات متحده-آنها معمولاً بدون برنج در اروپای مرکزی دوست و دوست هستند. نادر بودن این مورد در ایالات متحده احتمالاً تغییر خواهد کرد و در واقع کمی تغییر می کند. Calexico ، زنجیره ای مستقر در شهر نیویورک ، بریتوس مرغ را سرخ کرده است ، و همینطور Burritos Bubbakoo ، زنجیره ای مستقر در Wall ، NJ ، که به 100 واحد نزدیک می شود و در اوایل سال جاری به انواع مرغ های داغ معمولی و نشویل اضافه می کند. Chipotle Mexico Leader Leader در حال حاضر دارای سرخ های عمیق است ، که از آن برای تراشه های Tortilla و پوسته های تاکو استفاده می کند ، به این معنی که به روزرسانی های اصلی تجهیزات لازم نخواهد بود ، اگرچه سایر دردسرهای عملیاتی احتمالاً ، زیرا نان و سرخ کردن مرغ به طور مداوم مشکل است. اما پاسخ های مثبت مصرف کنندگان ممکن است باعث ایجاد مشکل شود.
یخ سیاه
قهوه سرد اکنون قهوه داغ را در بسیاری از زنجیره های قهوه خانه فرو می برد ، اما البته با ذوب شدن یخ ، طعم آنها رقیق می شود. سالهاست که سرآشپزها و مدیران نوشیدنی مستقل هوشمندانه قهوه را در سینی های مکعب یخ یخ می زنند تا قهوه یخ زده را با طعم مداوم ارائه دهند. قهوه خانه ها می توانند در مقیاس بزرگتر نیز این کار را انجام دهند و آن را به عنوان حق بیمه ، مشابه یک عکس اضافی از اسپرسو ارائه دهند. به عنوان یک امتیاز اضافی ، آن مکعب های سیاه و سفید که در یک نوشیدنی شناور هستند ، می توانند پست های اینستاگرام چشم نواز را ایجاد کنند.
تکیلا
Tequila به زودی می تواند ودکا را در ایالات متحده به دست آورد ، این دومین دسته سریع در حال رشد در سال 2021 بود ، تنها در پشت کوکتل های آماده برای نوشیدن ، و در کل حجم فروش در پشت ودکا شماره 2 بود که از زمان این دسته از پرفروش ترین ها بوده است. دهه 1970.
برخی از متخصصان نوشیدنی انتظار دارند که روح آگاو به محض سال آینده از ودکا خارج شود. از جمله Beau du Bois ، معاون رئیس جمهور بار و ارواح ماریسی در لا جولا ، کالیفرنیا ، و Puesto که نه مکان در کالیفرنیای جنوبی و منطقه خلیج سانفرانسیسکو دارد. وی گفت: افزایش شفافیت در نحوه ساخت تکیلا به جذابیت آن اضافه می شود.
آشپزخانه های شبح ترکیبی
این خطوط بین آشپزخانه های شبح/مارک های مجازی و رستوران های سنتی مبهم خواهد بود. همانطور که NRN قبلاً در مورد نسل جدید آشپزخانه های ارواح که از سایه ها بیرون می آیند ، گزارش شده است ، بسیار محتمل است که رستوران ها یک رویکرد ترکیبی را برای عملیات انجام دهند ، و عناصر را از هر دو رستوران "معمولی" و مارک های فقط تحویل وام بگیرند. آشپزخانه هیبریدی ارواح آینده ممکن است چیزی شبیه به آشپزخانه Oomi در دالاس یا Nimbus در بروکلین باشد: مکانی که می توانید روی نقشه پیدا کنید ، از نظر جسمی بازدید کنید ، با کارمندان تعامل کنید و حتی در رویدادهای خصوصی شرکت کنید. از طرف تلنگر ، هیچ اتاق ناهار خوری ندارد و مشتریان سفارش غذا را بصورت آنلاین یا برای تحویل و یا برای وانت بصورت حضوری ، احتمالاً از طریق قفل های کنترل شده دما سفارش می دهند.
اتاق های ناهار خوری کوچکتر ، آشپزخانه های بزرگتر
رستوران ها با افزایش فروش خارج از خانه ، همچنان به فروشگاه های خود کوچک می شوند و کمتر روی اتاق های ناهار خوری تمرکز می کنند.
"آنچه ما می بینیم حق رای دادن ما این است که بیشتر در مورد درایو و مقیاس پایین اتاق غذاخوری فکر کنیم. پیش از این ، رستوران Aerage Popeyes حدود 75 صندلی خواهد داشت. اکنون آنچه در خط لوله ما می بینیم این است که رستوران متوسط حدود 25 است. در سمت تلنگر ، ما در حال ساخت بسیاری از دوتایی هستیم. "
چیزی که در حال رشد است؟ آشپزخانه. برای تسهیل بیشتر فروش خارج از خانه-و در برخی موارد برای ترکیب مارک های مجازی-بسیاری از زنجیرها در حال گسترش پشت خانه خود هستند.
تحویل تعریف یک رستوران را گسترش می دهد
مفهوم یک رستوران در حال گسترش است ، حتی وقتی اتاق های ناهار خوری کوچک می شوند. با انقلاب تحویل غذا که در طول همه گیر اوج گرفت ، اپراتورهای رستوران شروع به پوشیدن کلاه های زیادی می کنند ، از ارائه محصولات CPG گرفته تا تبدیل به مارک های چندرسانه ای در رسانه های اجتماعی. در فرهنگ تقاضا ما ، می توانید همبرگر را از محلی مورد علاقه خود سفارش دهید رستوران ، شش بسته آبجو و کاغذ توالت همه به یک ترتیب.
خطوط بین مواد غذایی ، فروشگاه های C و رستوران ها به لطف ظهور سکوهای تحویل شخص ثالث در حال تار شدن هستند.
این به رستوران ها فرصتی می دهد تا چیزی بیش از مکانی برای نشستن و خوردن غذا باشند. اپراتورهای رستوران مانند Shawn Walchef از Cali Comfort BBQ در CPG ، پادکست ها و رسانه های اجتماعی قرار می گیرند تا صدای و مخاطبان خود را از طریق وسایل جدید گسترش دهند.
والچف گفت: "رستوران P&L در 5 سال متفاوت به نظر می رسد." وی گفت: "برخی از بهترین مارک های کباب در کشور در گلدبلی این کار را به خوبی انجام می دهند. … سرآشپزها می توانند پادکست ، برنامه های تلویزیونی ، ادویه جات ترشی جات که می توانید بصورت آنلاین خریداری کنید.
این یک اپراتور رستوران واقعاً تغییر می کند. "ناهار خوری در فضای باز برای رستوران های پس از ارزش گذاری در سراسر کشور بسیار مهم است که مناطق ناهار خوری در فضای باز در پارکینگ ها ایجاد کرده و فضای مورد استفاده در غیر این صورت برای زنده ماندن از همه گیر-و در اینجا برای ماندن است. بسیاری از مناطق فضاهای جدید را قانونی کرده اند (همراه با کوکتل ها) و در حال پذیرایی از ناهار خوری جدید در خیابان هستند. رستوران ها با این کار حتی خوشحال تر هستند و فضاهای پیچیده در فضای باز را فراتر از بخاری ها ، میزها و صندلی ها طراحی می کنند.